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鲁 菜

①鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之一。

②鲁菜的历史（ ）。《尚书·禹贡》中就载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，《诗经》中已有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。

③鲁菜的影响广泛。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延伸。（ ）的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北京菜的代表；天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当年在天津生活的山东人以煎饼卷大葱为本改良而成；（ ）的宫保鸡丁，则是鲁菜与川菜的结合……由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至全国。

④鲁菜名扬天下，影响广泛，并在长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明独特的风格。

⑤鲁菜以咸鲜为主，突出本味。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱、姜、蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。

⑥鲁菜以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹调方法是爆、扒、拔丝。尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

⑦鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。

⑧鲁菜以“烹鲜”为独到，讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为鲜美之佳肴。

⑨山东民风淳朴，待客豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

⑩鲁菜堪称最有文化韵味的菜系。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜的烹调技艺和鲁地的食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲析朝醒香满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”品尝鲁菜的同时，一首首（ ）的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。

泉

我老家的门前，有棵老槐树，在一个风雨夜里，被雷电击折了。家里来信说：它死的很惨，是拦腰断的，又都裂开四块，只有锯下来，什幺也不能做，劈成木材烧罢了。我听了，很是伤感。

后来，我回乡去，不能不去看它了。

这棵老槐，打我记事起，它就在门前站着，似乎一直不见长，便是那么的粗，那么的高。我们做孩子的，是日日夜夜恋着它，在那里荡秋千，抓石子，踢毽子，快活得要死。冬天，世上什么都光秃秃的了，老槐也变得赤裸，鸟儿却来报答它，落得满枝满梢。立时，一个鸟儿，是一片树叶；一片树叶，是一个鸣叫的音符：寂寞的冬夭里，老槐就是竖起的一首歌子了。于是，它们飞来了，我们就听着这冬天的歌，喜欢的跑出屋来，在严寒里大呼大叫。

如今我回开了，离开了老槐十多年的游子回来了。一站在村口，就急切切看那老槐，果然，不见了它。进了院门，我立即就看见那老槐了，劈成碎片，乱七八糟地散堆在那里，白花花的刺眼，心里不禁抽搐起来。我大声责问家里人，说它那么高的身架，那么大的气魄，骤然之间，怎么就在这天地空间里消失了呢？!如今．我幼年过去了，以老槐慰藉的回忆也不能再做了，留给我的，就是那一个刺眼痛心的村柱吗？!我再也硬不起心肠看这一场沧桑的残酷，蕴藏着一腔对老槐的柔情，全然化作泪水流下来了。

   夜里，我无论如何都睡不车着，走了出来，又不知身要走到何处，就呆呆地坐在了树桩上。树桩筐筛般大，磨盘样圆，在月下泛着白光，可怜它没有被刨了根去。那桩四边的皮层里，又抽出了一圈儿细细的小小的嫩枝，极端地长上来，高的已经盈尺，矮的也有半寸了。

小儿从屋里出来，摇摇摆摆的终伏在我的腿上，看着我的眼，说：

“爸爸，树没有了。”

“没有了。”

“爸爸也想槐树吗？”

我突然感到孩子的可怜了。我的小儿出生后一直留在老家，在这槐树下爬大，可他的幸

福、快乐并没有尽然就霎时消失了。

“爸爸，”小儿突然说，“我好像又听到那树叶在响，是水一样的声音呢。”

唉，这孩子，为什么偏偏要这样说呢？是水一样的声音，这我是听过的，可是如今，水在哪儿呢？

“爸爸，水还在呢!”，小儿又惊呼起来，“你瞧，这树桩不是一口泉吗？”

我转过身来，向那树桩看去，一下子使我惊异不已了：啊，真是一口泉呢!那白白的木质，分明是月光下的水影，一圈儿一圈儿的年轮，不正是泉水绽出的涟漪吗？我的小儿，多么可爱的小儿，他竟发现了泉。我要感谢他，他真有发现了新大陆的哥伦布一样的伟大!

“泉!”生命的泉!”我激动起来了，紧紧抱住了我的小儿，想这大千世界，竟有这么多出奇，原来一棵树就是一条竖起的河，雷电可以击折河身，却毁不了它的泉眼，它日日夜夜生动，永不枯竭，那纵横蔓延在地下的每一根每一行，该是那一条一道的水源了!

我有些不能自已了。月光下，一眼一眼看着那树柱皮层里抽上来的嫩枝，是那么的精神，

一片片的小叶绽了开来，绿得鲜蛘的，深深的：这绿的结晶，生命的精灵，莫非就是从泉里溅起的一道道水柱吗？那锯齿一般的叶峰上的露珠，莫非是水溅起时的泡沫吗？哦，一个泡沫里都有了一个小小的月亮，灿灿地，在这夜里摇曳开光辉了。

“爸爸，这嫩枝儿能长大吗？”

“能的。”我肯定地说。

我说完了，我们就再没有言语，静止地坐在树桩的泉边，谛听着在空中溅起的生命的水声。

（A）腊月二十三过小年，差不多就是过春节的“彩排”。在老年间，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿，鞭炮就响起来，人们随着鞭炮声把灶王的纸像焚化，美其名曰送灶王上天。在前几天，街上就有好多卖麦芽糖与江米糖的，糖形或为长方块或为大小瓜形。按旧日的说法，用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉帝报告家中的坏事了。现在，还有卖糖的，但是只由大家享用，并不再粘灶王的嘴了。

（B）腊月二十三是祭灶神爷的日子，民间传说这天晩上灶神爷要回天上汇报人间温饱，家家都烙制一种五香味的小圆饼子，给灶神爷带上，做漫漫上天之路的干粮，巴结他“上天言好事，入地降吉祥”。当晩，第一锅烙出的五香圆饼先献到灶神爷的挂像前。我早已馋得控制不住了，便抓起剩下的圆饼咬起来，整个冬天都吃着包谷面馍，这种纯白面烙的五香圆饼甭提有多香了。

（陈忠实《过年：家乡圆梦的炮声》）