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豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,是将黄豆或黑豆泡透、蒸熟或煮熟,经过毛霉、曲霉等发酵而成的食品。豆豉制作过程在北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录,其制作流程如图所示,装坛后放在室外晾晒,每天搅拌两次。回答下列问题:

   

(1)传统发酵技术制作豆豉______(填“是”或“不是”)纯种发酵,经过微生物发酵,黄豆或黑豆中的蛋白质被分解成______,易于消化吸收。毛霉、曲霉等适宜的酸碱性为______(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
(2)蒸煮的目的是______(答出1点)。调味过程中添加盐可起到抑制杂菌生长的目的,原理是______
(3)食物中可散发香味的物质有酯、酚、醇、醛类物质等,科研人员从自然发酵的豆豉中分离纯化出1种产香能力较强的菌株WLW。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性香味成分对比结果如图所示。

   

自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉香味更浓郁,判断依据是______
类型:非选择题
难度系数:一般0.65
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将某外源基因与质粒结合形成重组质粒的过程如图所示,BamHⅠ是一种限制酶,其识别序列和切割位点是5'-G↓GATCC-3'。下列叙述错误的是(       

A.使用限制酶BamHⅠ切割目的基因和质粒后可形成平末端
B.重组质粒构建过程中,需要BamHⅠ酶和DNA聚合酶参与
C.若用两种识别序列不同的限制酶同时切割目的基因和质粒,则可提高重组质粒构建的成功率
D.BamHⅠ切割DNA产生的末端不能用E.coli DNA连接酶连接形成磷酸二酯键
类型:多选题
难度系数:较易0.85
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T4溶菌酶在温度较高时易失去活性。科学家对编码T4溶菌酶的基因进行了改造,使其表达的T4溶菌酶中第3位的异亮氨酸变为半胱氨酸,从而增加二硫键的数量,提高T4溶菌酶的耐热性。下列相关叙述错误的是(       
A.为获得耐高温的T4溶菌酶需先设计其空间结构,选择合适位点更换氨基酸
B.通过此项研究改造后获得的性状不能遗传给后代
C.此项研究中可利用基因的定点诱变技术对指导T4溶菌酶蛋白合成的RNA进行碱基替换
D.T4溶菌酶的改造属于蛋白质工程,自然界中的酶都可通过蛋白质工程进行改造
类型:多选题
难度系数:一般0.65
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近年来,野生动物郊狼的物种数量不断减少。科研人员利用种间体细胞核移植技术培育小郊狼的流程如图所示。下列叙述正确的是(          
A.小郊狼的遗传性状和代孕家犬的相同
B.使用显微操作技术对卵母细胞去核,且所用卵母细胞处于MⅡ期
C.②是透明带,①中的染色体数目与初级卵母细胞中的相同
D.可用乙醇等处理激活结构③,使其完成细胞分裂和发育进程
类型:多选题
难度系数:一般0.65
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研究人员成功构建了高比例胚胎干细胞“嵌合体猴”。将绿色荧光蛋白(GFP)标记的胚胎干细胞(4CL干细胞)注入食蟹猴的桑葚胚以获得嵌合囊胚,部分流程如图所示。下列叙述错误的是(       
A.培育出的嵌合体猴,其单个细胞的遗传物质是4CL干细胞与猴细胞的遗传物质之和
B.桑葚胚时期的细胞一般都具有全能性
C.植入胚胎前通常需要对代孕母猴注射相关的激素促使其超数排卵
D.嵌合原肠胚阶段进行胚胎分割可能会产生更多的嵌合体猴
类型:多选题
难度系数:一般0.65
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中国空间站在国际上首次实现干细胞在太空早期造血。在太空培养的干细胞呈现出优于地面的生长方式,在微重力环境中干细胞的体外培养更接近于胚胎内干细胞的。下列关于干细胞的叙述,正确的是(       
A.造血干细胞只能分化为特定的细胞或组织
B.诱导多能干细胞应用前景不如胚胎干细胞
C.太空培养干细胞要在充满95%空气和5%CO2的培养箱中进行
D.干细胞的分化会导致遗传物质改变
类型:多选题
难度系数:较易0.85
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某科研团队首次利用转基因猪的唾液腺作为生物反应器,高效合成一种对人的神经性疾病具有良好治疗作用的蛋白质——人神经生长因子(hNGF),为生产高活性的人类药用蛋白提供了一种高效的新技术,拓展了畜牧动物在人类医学中的应用。该团队构建的基因表达载体如图所示,下列叙述错误的是(       

A.构建基因表达载体可选用唾液腺中特异性表达的基因的启动子
B.猪唾液腺作为生物反应器具有不受性别和发育时期的限制等优点
C.常利用农杆菌转化法将含目的基因的表达载体导入猪的受精卵中
D.检测转基因猪的唾液是否在紫外灯下发荧光,属于个体水平检测
类型:选择题
难度系数:一般0.65
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蛋白质工程为改造蛋白质的结构和功能提供了新的途径,推动了蛋白质和酶学研究的发展。下列叙述正确的是(       
A.蛋白质工程和基因工程的根本区别是操作对象的差异
B.蛋白质工程通过直接改变蛋白质的空间结构以满足人类生产和生活需求
C.利用蛋白质工程技术改造蛋白质的过程仍遵循中心法则
D.经蛋白质工程改造后的蛋白质不需要进行功能鉴定即可投入生产
类型:选择题
难度系数:一般0.65
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科研工作者构建了含有人干扰素基因的表达载体,然后将其导入大肠杆菌,再通过发酵工程就能大量生产人重组干扰素,生产的人重组干扰素可用于慢性肝炎及肿瘤的临床治疗。下列叙述正确的是(       
A.将人干扰素基因插入表达载体的启动子和终止子之间
B.大肠杆菌常用作受体细胞的主要原因是其易接受外源DNA
C.导入重组质粒的大肠杆菌一般先用Na+处理
D.人重组干扰素作为抗体用于慢性肝炎及肿瘤的临床治疗
类型:选择题
难度系数:一般0.65
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PCR具有操作简便、灵敏度高、特异性强、对原始材料的质量要求低等优点。PCR技术在分子生物学、医学、考古学、农业动植物检疫等许多领域得到了广泛应用。下列关于PCR的叙述,错误的是(       
A.模板双链DNA在解旋酶作用下解聚为单链DNA
B.延伸过程需在引物参与下形成新的DNA链
C.复性过程中两种引物通过碱基互补配对与单链DNA结合
D.PCR完成后常采用琼脂糖凝胶电泳来鉴定产物
类型:选择题
难度系数:一般0.65
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