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饺子

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。

北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。

饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅（zhí  zhú）街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，靠近一看，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。

我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。

做饺子第一面皮要好。店铺现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多饧（xíng）一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。

饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多加青菜。有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。

冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。

吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。

1．根据短文内容判断，正确的画“√”，错误的画“×”。
①“煮饽饽”就是饺子。（_______）
②比较而言，南方人更爱吃饺子。（_______）
③做饺子第一面皮要好，最好是自己和面，软硬适度。（_______）
④饺子馅虽说各随所好，但韭菜馅是人人都爱的。（_______）
2．根据短文内容填空。
①第2自然段中，作者列举“钟鸣鼎食之家”、__________、“乡下人家”这三种不同情况的人家，是为了说明“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。”
②作者吃过“最低级”的饺子，也吃过“顶精致”的饺子，二者差别很大，但作者_____________________。
3．关于最后一个自然段，下列说法中正确的一项是（    ）。

A．“剩饺子”破坏了整篇文章的美感，可以删去。

B．即便是吃不完剩下的饺子，又可以成为一道新的美食，足见作者对饺子的喜爱。

C．前面说饺子“还是新鲜的好”，这里却要将剩饺子“冷藏起来”，前后矛盾。

4．由作者对饺子的描述中，你对作者有了哪些了解？至少从两个方面写一写。
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