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多吃蔬菜有益健康，这已是尽人皆知的常识了。（     ）。蔬菜还有一个很容易被忽略的好处，那就是可以帮助我们减肥，因为蔬菜的含水量和纤维含量都相当高，比淀粉类主食或者肉类食物更容易产生饱腹感。 ① ，但在热量普遍过剩的今天却成了一个难得的优点。

但是，蔬菜有个难以克服的缺点， ② 。因为大部分蔬菜在采摘下来之后仍然是活的，其新陈代谢过程会导致营养成分的持续流失，所以蔬菜最健康的吃法就是现摘现吃，不要过夜。可惜这样的吃法只有在乡村地区才有一定的可行性，大部分超市根本做不到当天采摘当天上架。所以城里人基本上是吃不到新鲜蔬菜的。解决这个问题的办法主要有两个：一个是将新鲜蔬菜制成罐头， ③ 。不少人质疑这两种做法，认为这种人工痕迹都太重了，远不如在货架上放了几天的蔬菜更健康。荷兰瓦格宁根大学（Wageningen University）的食品科学研究者玛吉斯·德克尔（Mathijs Dekker）博士研究过这个问题，发现如果食用方法得当的话，蔬菜罐头和冷冻蔬菜只会损失不到30%的营养，仍然属于可以接受的范畴。